Le bêta-carotène

Publié le par Messergaster

(Voici les dernières carottes que j'ai achetées au marché).

(Voici les dernières carottes que j'ai achetées au marché).

Nous avons tous vu des pubs à la télé ou bien des documentaires qui font l’éloge de cette molécule pour obtenir un bronzage de rêve. Mais, en vrai, c’est quoi le bêta-carotène ?
Partons du plus simple. Le corps humain a besoin de
vitamine A pour remplir ses fonctions. Il s’agit d’une vitamine liposoluble dont la carence peut causer des problèmes au niveau des os ou de la vue.
En nature, la vitamine A se trouve sous deux formes : celle animale (on parle alors de « 
rétinol » : il s’agit d’une molécule directement utilisable par l’organisme) et celle végétale (il s’agit de la catégorie des carotènes dont le « bêta-carotène » en est la version la plus célèbre).
Le bêta-carotène, plus spécifiquement, est un précurseur de la vitamine A qui peut être stocké dans le foie. Il joue un rôle important dans la lutte contre les radicaux libres, mais il ne faut pas se gaver de carottes et de fruits jaunes pour autant car un excès de bêta-carotène peut provoquer un léger jaunissement de la peau (surtout au niveau de la paume des mains et des pieds).
D’ailleurs, parmi les différents colorants alimentaires répertoriés, on peut rappeler que le
colorant E160a (de couleur jaune-orange) correspond précisément au bêta-carotène. Il est présent dans certains beurres ou margarines, dans certains fromages ou encore dans certaines sauces ou dans certains produits de boulangerie (pour plus d’infos sur les colorants alimentaires, vous pouvez vous rafraîchir la mémoire en cliquant ici). Dans la même série, il faut savoir aussi que certains éleveurs nourrissent leurs poules avec des aliments traités au bêta-carotène de façon à obtenir des œufs au jaune bien coloré.
Bref, pour en revenir aux sources naturelles : que ce soit en hiver avec les soupes à base de carotte et de citrouille ou en été avec les salades de tomates,
l’être humain a toujours une source de bêta-carotène disponible pour ses repas : pourquoi s’en priver alors ?

Les aires d'autoroute

Publié le par Messergaster

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...Les aires d'autoroute... parlons-en. Elles servent avant tout pour se décrocher du volant, pour se dégourdir les pattes, pour aller aux toilettes... mais aussi pour manger un petit quelque chose ou boire un café. Les prix sont très élevés car non seulement les propriétaires doivent payer de fortes taxes sur ces endroits, mais aussi parce que, tout simplement, il n'y a pas de vraie concurrence : les entreprises peuvent donc faire leur loi.

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(Voici la dernière aire d'autoroute où j'ai été : c'était en Italie)

De façon plus générale, il existe toutes sortes d'aires d'autoroute : certaines sont très basiques alors que d'autres sont de véritables supermarchés miniature vendant même des spécialités régionales. Pour le café aussi, il y a de quoi faire, niveau choix : soit payer un peu cher mais avoir la satisfaction de boire un cappuccino digne de ce nom, soit se contenter d'une sorte d'ersatz bizarre au distributeur automatique (pas forcément donné non plus, soit dit au passage). Heureusement qu'il existe les « formules » qui permettent parfois de coupler une boisson et un petit truc à grignoter pour un prix un peu plus intéressant.
Il m'arrive souvent de voyager en autocar : régulièrement, le chauffeur nous fait faire une pause dans une aire d'autoroute, dans le cœur de la nuit, style à 4h du matin. C'est de là qu'est née cette idée d'article. En effet, à chaque fois, je regarde avec une sorte de tendresse l'employé qui doit faire les heures nocturnes : il est seul, sans personne avec qui discuter pour se distraire... J'imagine qu'il doit être content quand arrivent enfin des chauffeurs de camion en quête d'un café ou des voyageurs en autocar comme moi. Alors certes, à ce moment-là descendent au moins 30 personnes du bus et il ne doit pas être facile pour lui de jongler entre encaissement des commandes, préparation des boissons etc. Mais au moins, voici pour lui l'occasion pour d'échanger deux mots avec des « humanoïdes » et de lutter contre l'ennui.

Onigiri à ma façon

Publié le par Messergaster

A Berlin, j’avais fait connaissance avec une artiste japonaise dans une soirée où on avait prévu de cuisiner tous ensemble avant de regarder le film Les ailes du désir de Wim Wenders. Je lui avais décrit mon goût pour les onigiris, c’est-à-dire ces boulettes de riz entourées d’un peu d’algue nori séchée que l’on voit manger par les étudiants dans tous les mangas. On avait décidé qu’un jour elle m’apprendrait à en faire.. mais hélas, nous n’avons jamais réussi à nous organiser, et entre temps je suis rentrée en France.

Néanmoins, comme l’autre jour une de mes colocs a déménagé en nous laissant - entre autres - un paquet d’algue nori dans un placard, je me suis dit que je pouvais essayer de réaliser cette recette toute seule. Alors le résultat visuel n’est pas super réussi (un peu comme mes premiers sushis, cliquez ici pour voir) et je suis parfaitement consciente du fait que ma recette est loin d’être conforme à la tradition japonaise. Quoi qu'il en soit, ces simples boulettes de riz  se mangent très volontiers.

Les onigiris du commerce ont souvent une forme pyramidale : je m'en suis donc inspirée.

Les onigiris du commerce ont souvent une forme pyramidale : je m'en suis donc inspirée.

Voici donc la recette (pour 4 onigiri) :

- 50 x 4 = 200g de riz (j’ai pris du riz à sushi)
- 2 feuilles d’algue nori, chacune coupée en deux, de façon à obtenir quatre feuilles de taille égale
- une tranche de thon frais ou surgelé (si vous n’avez pas, vous pouvez vous rabattre sur le thon en boîte.. mais ce sera un peu moins bon)
- 3-4 cuillères à soupe de sauce soja.

Commencez par faire cuire le thon une dizaine de minutes dans l’eau bouillante.  Dans une autre casserole, faites cuire votre riz : une fois prêt, laissez-le refroidir.
Posez sur votre plan de travail un petit bol rempli d’eau.
Quand le riz ne sera plus brûlant, ajoutez la sauce de soja et tournez bien pour qu’elle soit absorbée par tous les grains. Ensuite, divisez le  riz en 4 petits « tas » de taille égale. Prenez alors un de ces tas dans vos mains et façonnez-le de façon à obtenir une petite pyramide (pour cette opération, humectez-vous les mains dans un petit bol rempli d'eau : ce sera plus simple comme ça). Faites alors un trou au centre et insérez un petit morceau de thon, puis refermez le triangle en recouvrant du mieux que vous pouvez le poisson avec le riz. Rincez-vous les mains dans le petit bol rempli d’eau.
Enfin, enveloppez la boule de riz avec la feuille d’algue découpée (vous pouvez légèrement humidifier les bords de l’algue pour bien sceller le tout).
Répétez l’opération pour les 3 autres « tas ».

Notes :

- Les onigiris peuvent se farcir avec toutes sortes de choses : avec du thon, du saumon... mais aussi de la viande, voire des fruits (comme des pruneaux).
- Vous pouvez choisir de mettre du vinaigre de riz à la place de la sauce de soja.
Vin blanc ou thé vert... accompagnez ces petites boules de la boisson qui vous dit le plus.

Les verres à moutarde

Publié le par Messergaster

L'autre jour, j'ai dû expliquer à ma grand-mère qui m'héberge actuellement que si j'avais mis mon petit pot de nutella vide dans l'évier, c'était pour qu'on le lave – car spontanément elle l'aurait jeté, ne croyant pas qu'il était fait pour qu'on y boive. D'un côté, je peux la comprendre : pour elle, les seuls verres à récupérer sont ceux décorés avec des petits dessins... or le verre en question était tout transparent.
Quoi qu'il en soit, tout cela m'a fourni une belle idée d'article :

Quels sont les avantages et les désavantages que l'on rencontre en voulant récupérer un verre à moutarde (ou à pâte à tartiner) ?

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(Voici plusieurs verres à moutarde décorés, dans un rayon de supermarché)

  • Le côté économique : deux écoles s'affrontent à ce sujet : certains considèrent qu'il est plus intéressant de remplir son buffet de verres à moutarde, puisque cela revient moins cher qu'acheter un pack de 6 verres dans un vrai magasin. D'autres répondront au contraire qu'opter pour la moutarde ou la pâte à tartiner en petit verre coûte plus cher qu'acheter un gros pot format famille de 750g. En effet, ce dernier ne peut pas être réutilisé en tant que verre, mais il faut reconnâitre que son prix revient moins cher au kilo.

  • Le côté esthétique : là aussi, tout le monde n'est pas d'accord et comme tous les goûts sont dans la nature... En schématisant, on peut considérer peut-être que les enfants ont tendance à préférer les verres à moutarde décorés avec les héros des dessins animés qu'ils regardent à la télé plutôt que les anonymes verres transparents achetés par les parents à Ikea.

  • Le côté individuel : si l'on suit cette logique, il apparaît que le verre à petit dessins est utile quand on veut reconnaître au 1er coup d'oeil “son propre” verre sur la table. En effet, souvent une famille ne possède pas deux verres à moutarde décorés de la même façon... et, ainsi, si quelqu'un est enrhummé et que donc il vaut mieux ne pas poser les lèvres là où il a bu pour ne pas tomber malade aussi, le verre à petits dessins peut être utile.

  • Le côté paresse : boire dans un verre qui aurait gardé son étiquette “Nutella” ou “Amora” dessus, n'enchante personne. Mais il faut reconnaître que les colles que les industriels emploient pour fixer ces étiquettes ne sont pas toujours faciles à enlever. Ainsi, il faut parfois au petit verre plusieurs bains dans l'eau chaude avant de redevenir tout “nu”.

  • Le côté affectif : c'est bizzarre mais on finit par s'attacher aux verres à moutarde. Ainsi, comme pour tout autre verre, il peut arriver qu'après des années d'utilisation, il se casse... Et c'est à ce moment-là que les parents se souviennent brusquement que ce verre décoré avec des images du Roi Lion, par exemple, était entré dans leur foyer au moment où leur enfant avait appris à faire du vélo ou à lire. Bref, comme tout autre objet, un verre finit par être associé à un souvenir particulier, souvent lié à l'enfance.

Et vous alors ? Vous préférez acheter vos verres dans des magasins spécialisés ou récupérer les verres à moutarde ? Et dans ce cernier cas, vous préférez ceux neutres et transparents ou ceux décorés avec des petits dessins ?

Un texte de Walter Benjamin

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Un texte de Walter Benjamin

L’autre jour je relisais quelques pages de Sens unique de Walter Benjamin, intellectuel allemand qui vécut quelques années à Paris après avoir fui le nazisme. On doit à ce penseur de nombreuses réflexions sur la reproductibilité de l’œuvre d’art au XXe siècle, de belles lignes sur le charme des « passages parisiens » et d’intelligentes considérations sur l’opéra baroque allemand. Le livre Sens unique, lui, se caractérise par des textes très très courts dans lesquels Benjamin aborde tous types de sujet, nourriture comprise. Je me permets donc de partager avec vous le texte intitulé « "Augias" restaurant libre service » :

« Ceci est la plus forte objection à la vie que mène un vieux garçon : il prend ses repas en solitaire. Manger seul rend facilement dur et sauvage. Celui qui a l’habitude de le faire doit vivre en spartiate pour ne pas tomber en déchéance. Les ermites, ne serait-ce que pour cette raison, ont eu une alimentation frugale. Car c’est seulement en communauté qu’on rend justice à la nourriture ; elle veut être partagée et distribuée, si elle doit profiter. Peu importe qui la reçoit : un mendiant à table enrichissait jadis chaque repas. Tout ce qui importe, c’est le partage et le don, et non la conversation mondaine en société. Mais il est étonnant, à l’inverse, de constater que la sociabilité devient instable sans la nourriture. L’offre d’un repas aplanit et réunit. Le comte de Saint-Germain restait à jeun devant des tables pleines et demeurait déjà de cette manière maître de la conversation. Mais là où chacun s’en va le ventre creux, arrivent les rivalités avec leur conflit ».

Et vous ? Vous en pensez quoi de la dimension sociale des repas ?

Poulet rôti

Publié le par Messergaster

De temps en temps, j’aime bien me faire du poulet rôti. Certes, un poulet entier, ça fait un peu beaucoup pour moi toute seule alors j’ai l’habitude d’en surgeler quelques morceaux : comme ça, si une fois je n'ai pas le temps ou pas envie de cuisiner, il me suffit de mettre ma viande à réchauffer dans le micro-ondes !

Poulet rôti

Voici donc la recette

- 1 poulet moyen déjà nettoyé
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- quelques pommes de terre
- facultatif : romarin, thym..

Commencez par préchauffer votre four à 220°C. Coupez vos oignons en petit morceaux et farcissez le poulet avec. Posez votre poulet dans un plat à four avec un peu d’eau (ce qui évite que le poulet ne soit trop sec) et déposez des petites noix de beurre au-dessus (c’est grâce au beurre que la peau de votre poulet sera bien croustillante). Epluchez et coupez vos pommes de terre en petits cubes et garnissez-en plat. Saupoudrez la viande et les patates avec du romarin, du thym ou du laurier..
Faites cuire 1h15. Si vous aimez à ce que votre poulet soit bien rôti, prolongez encore la cuisson une vingtaine de minutes.

Notes :

- Ne coupez pas vos pommes de terre en trop gros morceaux car autrement vous risquez de les retrouver encore crues lorsque le temps de cuisson de la viande sera écoulé !
- Les pommes de terre sont pour moi « the » accompagnement du poulet rôti par excellence… mais libre à vous de mettre d'autres légumes à la place.
- La farce aux oignons permet de bien aromatiser votre poulet : quel parfum quand vous le découpez 

Gâteaux au fromage blanc

Publié le par Messergaster

Comme je vous le disais ici, j’adore le fromage blanc : que ce soit avec un peu de miel et de noix, ou bien en tant qu'ingrédient pour la réalisation de certaines recettes, je suis toujours fan. De plus, le gâteau au fromage blanc a l’avantage d’être un dessert, mais un dessert léger : parfait quand vous venez d’inviter des gens et que vous les avez déjà gavés lors du plat de résistance.

Voici donc la recette (pour 15 gâteaux individuels)

(Important : je conseille de réaliser cette recette dans des moules individuels (des moules à muffins ou à madeleines font parfaitement l'affaire). J’ai déjà essayé de prendre cette recette pour faire un gros gâteau en choisissant un moule à cake, mais désormais je sais que si on opte pour un moule trop grand, le centre ne cuit jamais…)

Voici mes petits gâteaux... en version individuelle donc !

Voici mes petits gâteaux... en version individuelle donc !

- 500g de fromage blanc
- 3oeufs
- 70g de farine
- 70g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus d’un gros citron (2 s’ils sont petits)

Battez le jaune des œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le fromage blanc, puis la farine tamisée avec la levure en mélangeant bien. Incorporez enfin les blancs montés en neige. Cuire à 200°C pendant 30-45 minutes, selon votre four.

Notes :

- Avec un coulis de fruits rouges, c’est délicieux aussi !
- Ces petits gâteaux ont toujours eu un franc succès avec mes invités : on m’a toujours vanté
leur consistance légère et leur goût subtilement acidulé
- Je déconseillerais de boire du café avec :
un thé, une tisane voire une goutte d'eau-de-vie seraient plus appropriées. 

Gagnant du concours [archivé]

Publié le par Messergaster

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Je tiens avant tout à m'excuser pour le retard avec lequel je communique le nom du gagnant du concours que j'ai organisé pour fêter les 3 ans de vie de mon blog. Malheureusement, j'ai dû déménager le weekend dernier et, d'ailleurs, je suis actuellement hébergée chez ma grand-mère - qui n'a pas internet. Ainsi, en ce moment, précis, je vous écris en utilisant le wifi d'une petite médiathèque en région parisienne. 
Mais fin du du suspense. Pour tirer au sort le nom du gagnant, j'ai utilisé le site random.org... Et c'est le numéro "22qui est sorti.. or 22 était précisément le nombre total de recettes qui m'avaient été soumises. Concrètement, cela signifie donc que le grand gagnant est le "gâteau au yaourt et miettes de spéculoos" du blog "Le sucré salé d'Oum Souhaib", puisqu'il s'agit de la toute dernière participation que j'ai reçue. (Je vous invite d'ailleurs à aller voir sa proposition ici et à mettre son blog dans vos favoris, car c'est une mine d'idées!).

J'en profite pour féliciter toutes les personnes qui ont participé : j'ai adoré toutes vos idées. D'autre, part, plus généralement,  je veux remercier du fond du coeur tous les lecteurs de ce blog pour la fidélité avec laquelle vous me suivez... car, sans vous, ce blog n'existerait pas. 

MERCI !!!

1ères participations à mon concours [archivé]

Publié le par Messergaster

Voici un petit récapitulatif des premières recettes qui m'ont été soumises. Je vous rappelle que le concours prend fin le 8 juin à minuit.
Sachez que nous en sommes déjà à 22 recettes proposées.
J’espère avoir bien marqué tout le monde : si votre nom n’apparaît pas dans la liste, je vous prie de m’en informer !

J’ai donc :

Nom du participant Recette(s) proposée(s)
1 - 2 - 3... Cuisinez !   Yaourts façon "banana split"
Aux papilles  Gâteau au yaourt tout simplement

Ça ne sent pas un peu le brûlé là?

  Gâteau au yaourt de brebis,aux pommes et au caramel au beurre salé
En direct d'Athènes   Samali au parfum de matshiha (au yaourt, sans oeuf)
Entre rire et cuisine   Yaourts à la confiture (multi-délices)
Fish custard   Gâteau au yaourt, banane et confiture de lait
Gourmandises Assia   Yaourt au miel
Kekeli   Biscuit au yaourt et fromage blanc
La tambouille de La Nonna   Panir, fromage irakien
Le festin de Dan   Gâteau au yaourt et aux fruits au sirop
Le sucré salé d'OumSouahib   Gâteau au yaourt et miettes de spéculoos
Mes recettes et autres   Cuajada au yaourt et à la vanille
Mon maraîcher à la casserole   Salade de radis au yaourt
Mon tiroir à recettes
Mymy cuisine
Nani's Kitchen   Yaourts nature au lait concentré sucré
Sécotine   Petite sauce magique: sésame, orange et yaourt
Tout pour le ventre   Gâteau au yaourt à la pomme et à la banane
... ...

 

N'hésitez pas à proposer aussi votre recette ! (et je rappelle que vous pouvez insérer un lien vers une ancienne recette à vous dont le titre collerait à la consigne du concours).
Cliquez sur l'image pour avoir plus de détails :

photo
 

Les couvercles des yaourts

Publié le par Messergaster

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...L’autre jour, on mangeait un pot de Danette au chocolat à côté de moi… c'est alors qu'une question de la plus grave importance a traversé mon esprit :

Mais comment fonctionne le couvercle des desserts lactés, comment arrive-t-on à rendre l’opercule à la fois si hermétique et si facile à retirer ?

Grâce à une rapide recherche sur Google, j’ai fini par tomber sur un certain Ernie Fraze. Ce monsieur - qui était pour moi comme pour vous un illustre inconnu - s'avère être l’inventeur du système grâce auquel l'ouvre-boîte n'est plus indispensable pour décapsuler vos boîtes de conserve : il suffit de tirer la languette1. L’invention, baptisée « easy open » voit le jour en 1965 et quelques années plus tard, progressivement améliorée, elle inspirera d’autres inventeurs - comme ceux qui mettaient à point le meilleur emballage possible destiné aux produits laitiers.

Revenons donc d’où nous étions partis : les couvercles des produits laitiers se partagent en deux grandes catégories :

- ceux en aluminium (on les reconnait car si on les plie, ils restent en cette position, ce sont ceux qui parfois se déchirent quand on les retire trop violement). Ils sont fixés par pliage du disque d’aluminium autour du col du pot de yaourt (qui est souvent en verre, mais pas toujours).
- ceux en papier plastifié, par définition plus souples. Ils tiennent au pot grâce à un type de colle spécifique.

Quoi qu'il en soit, on ne peut repositionner aucun de ces deux types de couvercle sur un pot de yaourt qui n’aurait été mangé qu’à moitié - à la différence du bouchon en plastique rigide qui ferme les bouteilles de yaourt à boire, par exemple.

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(Exemple: le couvercle de ce yaourt est en papier plastifié)

Bref, papier plastifié ou aluminium, peu importe. Dites-moi donc : est-ce que vous aussi vous léchez le couvercle de votre pot de yaourt ?

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1 (digression autobiographique : une personne âgée comme ma grand-mère a tout de même parfois encore du mal retirer le couvercle de la boîte qu’elle donne à manger à son chat).

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