"Et tout pour la tripe !", comme dirait l'autre...

Bizarrement, c'est à Berlin que j’ai découvert la cuisine coréenne - et cela grâce aux prix plus qu’abordables des restaurants de la capitale. J’ai ainsi découvert le parfum irrésistible de certaines grillades ou le petit goût épicé de certaines soupes… ainsi qu’un accompagnement bien particulier dont le nom est « kimchi ».

(voici à quoi ressemble cette spécialité)

A la base, il s’agit d’une préparation à base de légumes fermentés avec du sel et différentes épices. Les légumes employés varient selon les régions et selon les saisons mais disons que, dans nos pays européens, on a plus de probabilités de goûter un kimchi à base de chou chinois (plutôt que de concombre ou de radis). De même, le choix des épices dépend du cuisinier.. mais personnellement j’ai toujours eu à faire avec des mixtures plutôt relevées contenant du piment, de l’ail.. Et c’est ce qui explique qu’on déguste cette spécialité avec un bol de riz blanc : la « fadeur » du riz permet de mettre en valeur l’arôme du kimchi.

A savoir aussi que plusieurs études attribuent à cet aliment des vertus médicales : en effet, grâce à la fermentation, se développent tout un tas de ferments lactiques qui aideraient le système immunitaire à mieux résister contre virus et bactéries. Tout cela, joint à la présence de l’ail (sorte d’antibiotique naturel) et du piment (très riche en vitamine C), a bien sûr attiré l’attention de toutes les personnes qui essaient de manger de façon saine.

Bref, la cuisine coréenne a vraiment été une agréable surprise pour moi et je ne peux donc que vous inciter à y goûter... ne serait-ce que pour découvrir cette spécialité qui saura titiller votre palais.

Voici un article que j’ai hésité à rédiger.. Car bon, soyons francs : souvent le plaisir que l’on tire d’un blog culinaire réside aussi dans le fait de pouvoir montrer au monde entier tout notre talent derrière les fourneaux. Or, je dois reconnaître que j’ai encore beaucoup apprendre pour préparer convenablement les makis.

En effet, récemment, j'avais décidé de réaliser mes premiers sushi en compagnie d'un ami… mais malheureusement le résultat final n’a pas été tout à fait à la hauteur de nos expectatives.

Et pourtant, nous avions tout ce qu’il nous fallait niveau matériel ! : des couteaux de super qualité, le petit tapis de bambou grâce auquel bien rouler l’algue… Mais bon, il faut croire que cela ne suffisait pas :

- En fait, je pense déjà qu’il faut bien faire attention à la façon dont on tient le couteau en main : ainsi il faut éviter de « scier » le rouleau de riz enroulé dans l’algue, mais bel et bien le trancher d’un coup sec.

- Autre problème : j’ai montré ensuite quelques photos de cette séance cuisine à une amie qui travaille dans un restaurant japonais et, selon elle, si j’ai eu autant de mal à sectionner mon rouleau, c’est avant tout car nous avions trop garni l’algue : trop de riz, trop de poisson… En effet, plus le cylindre est fin, plus on le coupe aisément.

- Doser le riz n’est jamais super évident. Nous n'en avions fait pas assez et nous avons donc dû interrompre notre session cuisine pendant deux heures consécutives – histoire d’en refaire cuire et d’attendre ensuite qu’il refroidisse à nouveau. Sauf que du coup, cette fois-ci, nous en avions préparé de trop ! (et puis, entre temps, on n’avait plus vraiment faim…).

Une précision cependant : le goût de ce sushi était vraiment tout à fait satisfaisant : mon acolyte et moi n’étions pas si loin de la saveur des makis que l’on sert dans les restaurants. Nous avions bien dosé le wasabi, le vinaigre de riz… C’est déjà quelque chose. Et moi, de mon côté, je suis bien partie pour retourner à l’épicerie asiatique pour me procurer à nouveau tous les ingrédients et réessayer : je suis sûre que tout est une question de pratique et de coup de main à acquérir ! Et le jour où mes makis ressembleront à quelque chose, je publierai alors la recette sur mon blog !

Et voici pour conclure une photo de ces fameux "premiers makis" : car il vaut mieux en rire qu’en pleurer, non ? Les prochains seront plus jolis ! Et puis on ne peut pas gagner à tous les coups !

(oui, ils sont vraiment moches, je sais... mais le goût était là - vraiment !)

L'idée de réaliser une tarte aux fraises trottait depuis longtemps dans ma tête... mais à chaque fois je me retenais en pensant : "non, il te faut perdre 2-3 kilos : soit raisonnable !". Mais, aujourd'hui, j'ai réalisé que je m'achetais pratiquement chaque jour des viennoiseries chez le boulanger... à ce point-là, je pouvais donc bien céder à la tentation et me préparer ce dessert que j'affectionne.

(Ma tarte sur le rebord de la fenêtre... juste à côté de la petite maison pour les oiseaux)

Voici donc la recette :

Pour la pâte sablée :

- 1 oeuf

- 125g de sucre

- 125g de beurre pommade

- 250g de farine

- quelques gouttes d'extrait d'arôme amère (ou un sachet de sucre vanillé, si vous préférez)

Pour la crème pâtissière :

- 250mL de lait

- 40 g de sucre

-  1 sachet de sucre vanillé

- 30 g de farine

- 1 oeuf

Garniture :

- environ 300g de belles fraises

La pâte sablée :

Dans une terrine battez l'oeuf avec le sucre et l'arôme "amande amère" (ou le sucre vanillé). Ajoutez la farine d'un coup et mélangez de façon à obtenir un ensemble "sableux". Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez la pâte. Laissez reposer une heure, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la et disposez-la dans un moule à tarte en prenant soin de la recouvrir avec des légumes secs (lentilles, pois chiches.. ce que vous avez sous la main) : de telle sorte, votre base ne gonflera pas, ce qui vous permettra de la garnir ensuite à votre guide.

Faites cuire une vingtaine de minutes à 200°C en prenant bien garde de surveiller votre four ! Faites refroidir et (bien sûr) retirez les légumes secs que vous aviez posés sur la surface.

Garniture :

Commencez par laver vos fraises et par en retirer la queue.

Préparez ensuite votre crème pâtissière en faisant d'abord chauffer votre lait dans une casserole : il doit être bien chaud sans être bouillant. A part, battez l'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé. Puis incorporez la farine en mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux. Versez alors ce mélange dans la casserole contenant le lait chaud et faites cuire tout doucement en mélangeant régulièrement. Faites épaissir et retirez votre crème aux premiers bouillons.

Montage de la tarte :

Après avoir fait un peu refroidir votre tarte (10 minutes suffisent déjà), distribuez la crème pâtissière de façon uniforme sur votre base. Disposez ensuite en cercles vos fraises, coupées en deux.

Notes :

- J'ai choisi de mettre l'arôme "amande amère" dans la pâte.. mais rien ne vous empêche de l'insérer plutôt dans votre crème pâtissière si vous préférez.

- S'il vous reste des brisures de pâte, n'hésitez pas à réaliser des petits sablés avec !

- Les fraises sont un fruit qui ne se conserve pas longtemps... voici une belle excuse pour dévorer de grosses parts de votre tarte - sous prétexte que demain vos fruits risquent d'être tout gâchés !