A propos du manioc...
Avant de publier la recette du gâteau à base de farine de manioc, je vous présente cette plante.
En réalité, il ne s’agit pas à proprement parler d’une céréale et c’est pourquoi l’appellation « farine de manioc » n’est pas tout à fait exacte. Le terme « fécule » serait plus appropriée. Et d'ailleurs la tapioca est un type de farine de manioc.
Le manioc est aussi appelé « cassave » et, tout en étant originaire d’ Amérique du Sud, c’est surtout dans les pays africains qu'il s’est imposé. Il permet de nourrir d’importants effectifs de population puisqu’il est particulièrement énergétique (environ 250kcal tous les 100g). Alfred Dixon, de l'International Institute of Tropical Agriculture (IITA, Istitut International d’Agriculture Tropicale) au Nigeria, d'après ce site, aurait affirmé :
"La cassave représente pour le paysan africain ce que riz représente pour les paysans asiatiques et ce que le froment et la pomme de terre représentent pour le les agriculteurs européens."
Je n’apprends rien aux personnes qui sont intolérantes au gluten si je dis que le manioc en est dépourvu. Il contient à la place beaucoup d’amidon. Son apport en protéines ou en fibres est plutôt réduit, et il vaut donc mieux lui associer d’autres aliments pour obtenir un plat complet d’un point de vue nutritionnel.
Il est important aussi de savoir que cette plante contient des glucosides cyanhydriques : si on n’apprête donc pas ce tubercule comme il faut (en râpant la racine, par exemple, ou encore en la faisant bien cuire) on risque de s’empoisonner. Par ailleurs, il y a différents types de manioc : sa version « douce » présente des taux de glucosides cyanhydriques inférieurs.
En général on utilise le foufou dans des recettes salées (en bouillie, en accompagnement…), mais puisqu’il s’agit d’une fécule, on peut aussi l’exploiter pour réaliser des gâteaux. Et c’est bien pour cela que je vous ai rédigé ce petit article : je me suis servie de cette farine en pâtisserie, juste hier. Très prochainement la recette....