Comment recycler les chutes de pâte à tarte ?

Publié le 16 décembre 2020 par Messergaster

J’adore préparer des quiches ou des tartes… mais malédiction : j’ai constamment de la pâte en excès – peu importe qu’il s’agisse de pâte brisée, feuilletée ou sablée.

Je trouve dommage de jeter ces chutes à la poubelle…

De là, l’idée de cet article !

Alors : comment recycler les chutes de pâte ?

Congeler la pâte

On n’y pense pas suffisamment (du moins, moi, je n’y pense pour ainsi dire jamais) mais on peut tout à faire rassembler toutes les chutes de pâte de façon à en faire une petite boule à glisser au congélateur (évitez néanmoins de pétrir trop longtemps pour éviter que certaines pâtes ne deviennent dures). C’est tout simple, ça occupe peu de place et, de plus, ça permet de toujours avoir de quoi dépanner pour préparer une bonne tarte. Et c’est toujours mieux qu’acheter des pâtes du commerce, souvent bourrées d’huile de palme (je parlais de tout cela dans l’article : Mettez la main à la pâte).

Pimper le dessus d’une tarte

On mange avant tout pour le goût… mais le sens de la vue a son importance aussi. Et ça tombe bien car, avec la pâte en accès, il y a moyen de rajouter des trucs bien sympa sur la surface de votre tarte ou de votre quiche :

Croisillons : indispensables si vous voulez préparer une crostata à l’italienne, les croisillons donnent un petit côté "rétro" et "artisanal" à votre dessert. Oui, ça demande 10 minutes supplémentaires de préparation (car il faut étendre à nouveau la pâte, découper des bandes, disposer tout cela délicatement etc) mais le résultat en vaut la peine.
Petits dessins : si vous avez la flemme de découper des bandes uniformes, il existe la possibilité de prendre des emporte-pièces afin de découper de jolies formes à déposer délicatement sur votre quiche. Dans la photo ci-dessus, vous en avez un exemple (on comprend pas toujours ce que sont censés représenter ces dessins… on va dire des tulipes ?)

Faire cuire ces chutes à côté de la grande tarte

Pas évident si vous avez un petit four style "étudiant" mais bien pratique si vous voulez vous libérer au plus vite de ces maudits restes de tarte ! En effet, vous pouvez faire cuire la pâte à part, sans rien, en même temps que la tarte initialement prévue. Voici quelques idées :

Etaler la pâte restante sur un moule à tartelette que vous disposez à côté du grand moule dans le four. Même temps de cuisson, donc c’est simple à gérer !
Façonner à nouveau votre reste de pâte en lui donnant la forme d’un petit croissant qu’à nouveau, vous mettez à côté de la grande tarte au menu (vous pouvez le mettre sur un petit bout de papier sulfurisé pour ne pas salir).

Se lancer dans une nouvelle recette

Comme on n’a jamais assez de bonnes choses à manger, il est aussi tout à fait possible de terminer la cuisson de la tarte ou de la quiche prévue pour ensuite passer à la réalisation d’une autre recette exclusivement à base de chutes de pâte : allumettes aux lardons, mini palmiers, flûtes au fromage… Le choix est large !

Et vous ? Vous recyclez comment vos chutes de pâte ?