Marmelade, confiture, gelée : quelle différence?
Commençons par donner l’origine de ces termes :
- MARMELADE : le terme vient du portugais où « marmelo » désigne le coing. Ainsi, les historiens considèrent que les premières marmelades devaient être à base de ce fruit (le coing est particulièrement riche en pectine et est donc particulièrement à même de se solidifier).
- CONFITURE : en ancien français, le verbe « déconfire » signifiait triompher complètement d’un adversaire sur le champ de bataille mais, par extension, il voulait dire aussi « se décomposer, se détruire ». Cela explique pourquoi son antonyme « confire » signifiait à l’inverse « préserver, conserver ». En gros, le terme « confiture » est donc à rapprocher du terme « conserve ».
- GELEE : ce substantif est issu du participe « gelé » qui signifie « glacé ». Appliqué à la cuisine, il désigne le suc de certains aliments (bouillon, fruits, viande) qui, en refroidissant, a pris une consistance solide.
Pour ce qui concerne le XXIème siècle, voici les principales différences :
- la MARMELADE s’obtient par cuisson des fruits dans le sucre mais le mot "marmelade", de nos jours, est en général utilisé pour les conserves d’agrumes uniquement : tout le monde connaît la marmelade d’oranges, par exemple.
- la CONFITURE consiste grosso modo en la même chose, mais on réserve en général ce terme pour tous les fruits qui ne sont pas des agrumes : on dira donc plus volontiers une “confiture” de fraises et non une “marmelade”, par exemple.
- la GELEE se prépare à partir du jus des fruits. Pour cela, on retire la peau, on élimine les pépins et, enfin, on ajoute le sucre, avant de laisser cuire.
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(Beaucoup de gens préfèrent la gelée à la confiture de groseilles puisqu'ils n'aiment pas retrouver les pépins du fruit dans le bocal)
A préciser : la COMPOTE est encore un autre moyen de conserver les fruits, mais il se distingue des trois autres par le fait qu'on emploie beaucoup moins de sucre (le sucre n’est même pas indispensable pour obtenir une bonne compote).
Et vous ? Vous achetez quoi le plus volontiers ? : marmelade, confiture ou gelée de fruits ?