La versatilité des oeufs au XXIe siècle
Jeudi dernier, je me suis inscrite à une séance de cours de cuisine. A un moment, pour lier une farce, il nous fallait des œufs : le cuisinier nous a donc sorti un brick d'œufs pasteurisés, déjà tout prêts à l’emploi.
Or mon oncle m’en avait parlé à plusieurs reprises : dans la restauration, on n’utilise plus de vrais œufs mais des œufs déjà conditionnés par l’industrie alimentaire. Lui, il justifiait cela par des raisons sanitaires – les œufs pasteurisés ainsi conservés présentant moins de risques infectieux (par exemple, il n’y a plus le risque que la bactérie de la salmonelle soit contenue dans la coquille).
Le cuisinier, lui, alléguait une autre cause : sur les bricks est indiquée la provenance des œufs, ce qui rend la vie plus légère au personnel qui a pout tâche de vérifier la traçabilité des produits.
De mon côté, je suis allée me renseigner et je suis tombée sur un article du magazine La Toque mentionnant d’autres atouts propres à ce mode de conservation :
- suppression du risque de cassage ou de fêlure de la coquille
- dosage plus facile
- moins de gaspillage de blancs ou jaunes inutilisés
- recul de la date de péremption des œufs
A savoir aussi : les bricks d’œufs sont déclinés sous différentes versions : il y a des bricks contenant de l’œuf entier, d’autres ne contenant que du jaune, d’autres ne contenant que du blanc.
A rappeler : les œufs en poudre existent aussi. Les avantages restent grosso modo les mêmes que ceux des œufs en bricks.
Du coup, sondage : vous recourez aux œufs ainsi conditionnés, vous ? Qu’en pensez-vous ? J’ai lu que pas mal de sportifs achètent de gros packs de blanc d’œuf leur permettant de se gaver de protéines, mais mis à part cette catégorie, une ménagère aimant particulièrement préparer des meringues pourrait aussi trouver son compte en achetant un brick de blanc d’œuf plutôt que des œufs "traditionnels" avec plein de jaunes qui l’encombreraient…
De mon côté : bah, je n'exclus pas d'en acheter si un jour j'ai besoin de grandes quantités de jaune ou de blanc. Mais autrement... je préfère de loin me tourner vers les œufs en coquille classiques toute les fois que je peux.