Calamars "à la messinese"
L'autre jour, au marché, il y avait des calamars qui m'ont fait de l'oeil. Ni une ni deux : j'en ai pris un kilo qu'on a mangé avec mes parents. Tout le monde s'est bien régalé.
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Voici donc la recette (pour 3 ou 4 personnes):
Ingrédients :
- 1 kg de calamars
- 6 anchois
- 2 gousses d'ail
- Un peu d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc.
- Environ 500g de pulpe de tomate
- Persil (abondant)
- 1 ou 2 piments
- Sel et poivre
Commencez à mettre dans un fait-tout l'huile d'olive, les tiges du persil, les anchois (l'objectif, c'est qu'ils fondent) et le piment en petits morceaux. Faites rissoler à feu doux.
Retirez les tiges de persil.
Versez les calamars lavés et coupés en petits morceaux et faites rissoler pendant 5 minutes à feu doux/moyen jusqu'à ce qu'ils aient laissé échapper toute leur eau.
Ajoutez le verre de vin et faites encore cuire en tournant de temps en temps jusqu'à évaporation de l'alcool.
Ajoutez la tomate et faites cuire une vingtaine de minutes à feu moyen : ajoutez un peu d'eau s'il n'y pas assez de liquide et, à l'inverse, allongez le temps de cuisson si l'ensemble est encore trop "aqueux". Salez et poivrez. Servez avec beaucoup de persil haché.
Notes :
- Si vous avez du pain sec, vous pouvez tout à fait l'incorporer à la préparation au moment de servir (encore mieux si vous le faites griller avant!)
- Si vous aimez, vous pouvez ajouter aussi quelques petits pois : on sort de la recette "traditionnelle" mais les deux se marient bien. Ceux qui aiment pourront aussi incorporer des olives.