Histoire de la pizza
Comme annoncé dans l’article précédent, il fallait bien que je rédige un petit article sur l’histoire de la pizza à Naples, non ?
Il semblerait que la pizza, en réalité, soit une recette très ancienne : un plat nommé « pinsa » (participe passé d’un verbe latin signifiant « écraser », « étaler ») serait attesté avant l’an mille. De même, au XVIème siècle, il est question d’une fouace nommée « pizza » qui servait à accompagner la nourriture. Cependant, la pizza qu’on mangeait à l’époque était une pizza blanche. Pourquoi ? Pour la simple raison que la tomate vient d’Amérique et qu’il fallut attendre un ou deux siècles avant que cet ingrédient s’installe définitivement dans la recette de la pizza.
Il s’agit sans doute d’une légende… mais comme il s’agit d’une belle légende, pourquoi ne pas y croire ?
En effet, en 1889, la reine Margherita di Savoia vint en visite à Naples. Pour célébrer son passage, le meilleur pizzaiolo de la ville (Raffaele Esposito) décida de préparer une pizza dont les couleurs allaient rappeler les couleurs du drapeau italien (le pays venait récemment d'être unifié) : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. La reine, aurait été si enthousiaste qu’elle aurait accepté qu’on donne son prénom au plat.
Dans les faits, plusieurs historiens attestent que ce plat existait sans doute bien avant 1889… mais bon.
De nos jours, la pizza n’en est plus réduite au stade de simple « plat du pauvre » comme elle l' avait longtemps été. D’ailleurs – à Naples – il y a une pizzeria qui s’appelle « pizzeria del presidente » (« du président ») : sur les murs et sur les menus, il y a toute la liste des célébrités venues manger la pizza dans le lieu en question : même Clinton y figure !
Finalement, en 2017, une nouvelle étape est franchie : la pizza entre carrément au patrimoine de l’unesco. Désormais la vraie pizza est mieux protégée : en espérant que cela en dissuade certains d’utiliser de la mozzarella de mauvaise qualité ou d’autres ingrédients douteux…
Et vous, quelle est votre pizza préférée ? Avez-vous déjà goûté la pizza à Naples ?
Pizza margherita, préparée avec de la mozzarella de buflonne.