SOS – pénurie de beurre : je le remplace comment ?
Vous en avez certainement entendu parler : plusieurs journaux se sont penchés sur la question. Cela a même fini par être relayé par des sites étrangers comme Dissapore. Quant aux blogueurs et aux blogueuses, Pascale Weeks a rédigé tout un billet sur 750G.
Il semblerait, en effet, qu’il y ait pénurie de beurre en France. Cela serait dû à différentes causes : hausse de la demande dans des pays comme la Chine, le Brésil voire les Etats-Unis ; redécouverte en France de ce produit qui, désormais, nous paraît plus sain que l’omniprésente huile de palme ; boom de consommation du lait entier à la place du lait écrémé. (Personnellement, la chose m’a pas mal étonnée : à une époque où le style de vie végan est en plein boom, possible que le beurre et le lait entier aient de nouveau la côte ?)
Un ingrédient de plus en plus convoité.
Bref, il faut s’attendre à une augmentation des prix et peut-être même à des étalages un peu moins fournis dans les supermarchés. Doit-on alors faire une croix sur la cuisine ? Que nenni ! Au pire, on n’a qu’à remplacer le beurre avec autre chose. Voici quelques idées :
Sur la blogosphère, il y a nombre de recettes de fondants au chocolat qui ne comportent pas de beurre mais de la compote. J’avais même fait moi-même un essai, il y a quelques temps (ici). Bref, au niveau de la texture, c’est en général assez bluffant (et on ne sent pas du tout le goût de la pomme). Après, à vous de voir si vous préférez acheter de la compote toute faite ou si vous voulez faire ça vous-même.
Je ne porte pas la margarine dans mon coeur… Même si elle est massivement utilisée par les cafés végans de Berlin pour réaliser toutes sortes de gâteaux appétissants. Je me suis toujours méfiée des graisses qu’elle contient. Il est vrai pourtant que, autant je reste sceptique pour tout ce qui concerne la pâtisserie, autant j’aime bien me servir de cet ingrédient pour faire cuire de la viande ou des œufs dans une poêle. Bref, si vous n’êtes pas contre manger un steak cuit à la margarine, ça peut être une idée pour économiser le beurre (que vous réserverez donc pour la pâtisserie).
Peut-être tellement évident qu’on n’y pensait même plus. Toutes sortes de gâteaux (voire des biscuits) sont possibles à partir d’huile : déjà, il y a le simple gâteau au yaourt… Mais pas que. Voici quelques idées de recettes, histoire de changer :
- Gâteau à la vanille tout simple sans beurre
- Moelleux végan au chocolat et à la poire
Voilà donc quelques idées : voulant faire simple, je n’ai pas ajouté d’autres alternatives telles que les lentilles ou les courgettes réduites en purée – mais libre à vous d’aller réaliser d’excellents gâteaux à base de ces ingrédients et vous passer ainsi de beurre.