J'ai testé... les gozleme !

Publié le 4 novembre 2015 par Messergaster

Récemment, je suis retournée 10 jours à Berlin. Ah… c’est incroyable comment cette ville peut me faire du bien. Entre les retrouvailles avec mes amis, les sorties nocturnes et les tours en U-bahn, j’en ai aussi profité pour manger certaines spécialités gastronomiques. Etonnamment, je dois reconnaître que j’ai mangé un peu moins de kebabs que d’habitude (ceci n’est peut-être pas un mal). Cela s’explique sans doute car j’ai goûté autre chose d’absolument délicieux : les gözleme. Quelle joie de constater que je n’ai pas encore fini de tout découvrir à Berlin !
On pourrait décrire les gözleme comme des galettes fourrées avec toutes sortes de garnitures : épinards et féta, aubergines… Personnellement, je suis restée fidèle aux gözleme à la viande hachée : cela pourra paraître bizarre mais, bouchée après bouchée, le goût de ces galettes m’a vraiment rappelé celui des lasagnes de mon enfance. Bref, « moment nostalgie » on. Dites-vous que, sur les 10 jours passés à Berlin, j’ai fait 3 repas à partir de gözleme (toujours à la même adresse). Pour info, l’endroit en question se trouve dans le quartier de Wedding et les gözleme à la viande hachée n’y coûtent que 2.50 euros !

Photo prise avec mon portable... d'où la qualité un peu médiocre.

Les gözleme ont été introduits à Berlin grâce aux immigrants turcs. En effet, ces galettes fourrées sont typiques de l’Anatolie où elles font partie intégrante de la « street food ». Pour les réaliser, on étale la pâte (traditionnellement, on utilise pour cela un rouleau à pâtisserie qui s’appelle « oklava »), on introduit la garniture, on referme, on fait cuire et on termine en badigeonnant avec du beurre fondu. Sur internet j’ai vu qu’il existe différentes recettes. On peut néanmoins rester un peu perplexe en remarquant que les ingrédients mentionnés pour préparer la pâte varient d’un site à l’autre : certains mettent de la levure d’autre pas, certains rajoutent du yaourt… Bref, pas toujours facile de savoir comment procéder. J’hésite moi-même à me lancer - ou alors, peut-être vaudrait-il mieux que je demande directement conseil aux cuisinières de ce fameux petit resto de Berlin afin de préparer ainsi des gözleme dans les règles de l’art.

Et vous ? Avez-vous déjà mangé des gözleme ?