En quoi consiste le travail du plongeur
On pourrait croire qu’être plongeur ne demande aucune habilité spécifique, si ce n’est la patience. Eh bien détrompez-vous : comme pour n’importe quelle profession liée au monde de la restauration, il s’agit d’un métier pour lequel la précision est absolument cruciale :
(Oh qu'il est beau de pouvoir utiliser un lave-vaisselle au lieu de faire ça à la main !)
Par exemple, là où chez soi, on lave parfois les assiettes à la-vite, voici que quand on travaille dans un restaurant, il faut bien veiller à laver tous les côtés de l’assiette (la face de derrière y compris). C’est pourquoi souvent la première chose que fait un chef de restaurant lorsqu’il va manger dehors c’est de vérifier que l’assiette qu'on vient de lui apporter ne soit pas sale ou collante en dessous : il sait parfaitement que les serveurs érigent des piles de plats sales à la plonge après avoir débarrassé les clients.. c’est pourquoi les assiettes sont non seulement grasses là où la nourriture a été servie, mais aussi au dos.
De même, un plongeur doit apprendre à disposer les assiettes dans l’égouttoir de la meilleure façon possible : les poêles à droite, les grands plats de profil à gauche, les assiettes à la suite en commençant toujours du même côté pour effectuer des gestes plus mécaniques… En faisant ainsi, on s’épargne de tout devoir essuyer immédiatement et on rentabilise bien comme il faut l’espace à disposition.
Mais quoi qu’il en soit, le plongeur se retrouvera tout de même à devoir essuyer des choses – notamment des couverts. Or j’ai travaillé un soir dans un restaurant qui tenait à ce que je fasse cela de façon très minutieuse : non seulement, je devais veiller à ne pas oublier de passer le torchon sur le manche des différents couverts (chez moi, je ne m’en soucie jamais !), mais aussi à essuyer les différents ustensiles sans laisser d’empreintes digitales (pour ce faire, je devais bien envelopper mes deux mains dans le tissu du torchon - ma peau ne devant jamais entrer en contact avec le métal).
Bref : moi qui croyait qu’il y avait une méthodologie à acquérir uniquement dans le monde universitaire pour rédiger une dissertation dans les règles de l’art, j’ai donc dû changer d’avis. Se doter de bonnes habitudes est de première importance aussi pour un métier difficile comme celui de plongeur.